拔丝空心小枣

【菜名】拔丝空心小枣
【所属菜系】鲁菜
【特点】果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。
【原料】金丝小枣200克。
脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。
【制作过程】将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。
小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。
炒锅放花生油。
中火烧至五成热热（约125℃），放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。
锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。